Баттер чикен — курица в сливочно-томатном соусе
Источник: https://arborio.ru/batter-chiken-kurica ... unce-modal
Баттер чикен — курица в сливочно-томатном соусе
Butter chicken, она же murgh makhani — одно из самых известных блюд индийской кухни. Редкий индийский ресторан рискнет не включить его в меню, и мало какое блюдо способно так много сказать о мастерстве шеф-повара. Любопытно, но при этом баттер чикен — сравнительно новое блюдо: его придумали, как говорят, в середине прошлого века, в одном из ресторанов Нью-Дели, когда один из посетителей заказал карри. Карри в ресторане закончился, зато была курица, приготовленная в печи-тандуре, которую смекалистый повар догадался протушить в сливочно-томатном соусе. Немного облегченный рецепт данного блюда предполагает замену жирных сливок на йогурт, но без сливочного масла обойтись не получится: из песни слова не выкинешь.
Баттер чикен — курица в сливочно-томатном соусе
Ингредиенты (4 порции) :
800 г. куриного филе
сок 1/2 лимона
1 ст.л. острой паприки
соль
20 г. сливочного или растительного масла
для маринада:
3/4 ст. йогурта
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. смеси тандури масала
1 ч.л. смеси гарам масала
1 ст.л. растительного масла
1,5 ст.л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока
для соуса:
3 ст.л. тертого имбиря
8 зубчиков чеснока
1-2 острых перчика чили
80 г. сливочного масла
5 плодов кардамона
1 палочка корицы
3 гвоздички
1 ч.л. семян пажитника
2 лавровых листа
500 г. протертых томатов
10 орехов кешью
1 ч.л. смеси гарам масала
1/2 ст.л. сахара
3/4 ст. йогурта
соль
Нарежьте курицу (лучше филе бедра, чем грудки, оно получится сочнее) на кусочки размером с грецкий орех, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и паприкой и отложите в сторону на 20 минут. Натрите имбирь, раздавите чеснок и смешайте с остальными ингредиентами маринада. Добавьте курицу к маринаду, перемешайте и поставьте в холодильник мариноваться на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Самое страшное для новичка в индийской кухне — это список ингредиентов, и этот рецепт не исключение. Хорошая новость заключается в том, что все заморские специи, приведенные здесь, можно купить за один присест в магазине специй или на рынке, если там хороший выбор. На всякий случай вот несколько советов:
Куркума, корица и гвоздика известны каждому. Если их нет там, куда вы пришли, с остальными ингредиентами почти наверняка тоже будут проблемы.
Кардамон бывает зеленый и черный, если есть и тот, и другой, берите оба и используйте в соотношении 4:1, если нет — возьмите только зеленый.
Если продавец впервые слышит про пажитник, попробуйте спросить фенугрек или шамбалу — это одно и тоже.
Гарам масала — одна из самых известных индийских смесей специй, и отыскать ее — задача не из невыполнимых.
Тандури масала — менее известная смесь для тандура, но ее можно опустить, взяв чуть больше паприки, чеснока и имбиря.
Разогрейте сковороду гриль или гриль в духовке и обжарьте курицу со всех сторон, смазывая растопленным сливочным или растительным маслом.
Пора готовить соус. Растопите сливочное масло, добавьте кардамон, корицу и гвоздику и обжарьте до появления аромата специй. Добавьте семена пажитника, а следом за ними — тертый имбирь, давленый чеснок и мелко нарезанный чили. Обжарьте, постоянно помешивая, в течение трех-четырех минут, и добавьте протертые томаты, сахар и лавровый лист. Проварите соус до густоты в течение 15-20 минут, после чего протрите через сито, чтобы избавиться от отдавших свой аромат приправ и специй.
Разбавьте соус горячей водой до желаемой консистенции, добавьте орехи кешью, которые нужно размолоть или раздавить в ступке до состояния пасты, и приправьте солью. Добавьте кусочки курицы, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне в течение 15 минут. Минут за 5 до конца добавьте гарам масалу и йогурт, и как следует размешайте. Подавайте баттер чикен с рисом, который впитает этот невероятно вкусный соус, украсив кинзой (если есть) и живописно разлитыми каплями йогурта.